На этой кафедре с 1927 по 1941 годызаведующим работал Алексей Михайлович Петров — доктор ветеринарных наук, профессор, ветеринарно-санитарный эксперт.
В 1927 году он основал кафедру мясоведения, а в 1929 г. реорганизовал ее в кафедру ветеринарно-санитарной экспертизы. В 1932 г. написал первый учебник "Мясоведение, с основами технологии мясных продуктов" на украинском и русском языках. Опубликовал более 50 научных работ. Подготовил 20 кандидатов ветеринарных наук. Был организатором отделения Всесоюзного научно-исследовательского института мясной промышленности в г. Харькове.